ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİ

1-Naturel Zeytinyağları:  Zeytin agaci meyvesinden, dogal özelliklerini degistirmeyecek bir sicaklikta sadece mekanik veya fiziksel islemler uygulanarak elde edilen, berrak, yesilden sariya degisebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olan dogal halinde gida olarak tüketilebilen yaglardir. Natürel zeytinyaglari kendi içinde 3 grup altinda piyasaya verilirler.

a) Naturel Sizma Zeytinyağı:  Genelde tam olgunlasmadan (erken hasat) toplanan zeytinlerin herhangi bir biçimde isil islemden geçirilmeksizin sikilmasiyla elde edilir. Zeytin meyvesindeki tat, koku ve vitaminler aynen korunmustur. Asit orani 1 ve altindadir, rengi yesile çalar. Asit derecesi sifira en yakin olan yagdir. Zeytinyagi üreticilerinin hedefi asit orani 1'in altinda zeytinyagi elde etmektir. Natürel sizma zeytinyagi her tür yemeklere uygun olmakla beraber salatalar için idealdir.

b) Natürel zeytinyağı (Virgin olive oil): Çesitli nedenlerle "hafif kusurlu" ve asit orani biraz daha yüksek çikan yaglar ise, genelde "natürel", "virgin" ya da "katiksiz" olarak nitelendirilir. Asit orani % 1-2 arasindadir.

c) Naturel Ikinci Zeytinyagi:  Kokusu veya tadinda tolere edilebilen kusurlari bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 3.3 olan natürel zeytinyagidir. Küflü ve bozuk yaglari simgeler. Dogrudan tüketim için uygun degillerdir. Saglikli bir biçimde tüketilmeleri için fiziksel "rafinasyon" isleminden geçirilmeleri gerekir

2- Rafine Zeytinyagi:  Zeytin ham yaginin yapisinda degisiklige yol açmayan metotlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen, sarinin degisik tonlarinda rengi olan kendine özgü tat ve kokuda bir yagdir. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 0.3 'tür. Bu yag piyasada, ''Kizartma Yagi'' olarak da pazarlanmaktadir.

3- Riviera Zeytinyagi:  Natürel zeytinyaglarinin yenemeyecek derecede yüksek asitli, kötü tat ve kokuda olanlari rafine edilerek asitligi düsürülür. Rafinaj bir tür temizlik islemidir. Yagin sadece istenmeyen yönleri giderilir. Yabanci hiçbir madde eklenmez. Yalniz bu islemin sonunda zeytinyaginin kendine özgü tat ve kokusu da kaybolur. Asitsiz, kokusuz ve renksiz bu yaga daha sonra % 10- 15 oraninda natürel yag karistirilarak yitirdigi biyolojik özellikleri yeniden kazandirilir. Bu yaglar piyasada "riviera" olarak satilir. Azami 1,5 asit içerir.

4-Prina yagi:  Prina zeytinlerin mekanik olarak yaga islenmesinden sonra arta kalan kati alt üründür. 100 Kg. zeytinden ortalama 10-27 Kg. Zeytinyagi, 35-45 Kg. prina, 100 Kg. pirinadan ortalama 6-7.5 Kg Pirina yagi 60-70 Kg. Kuru pirina elde edilmektedir. Elde edilen prina yagi daha çok sabun yapiminda kullanilmaktadir.

• Asitlik derecesi % 3,3'den az olan natürel yaglar biyolojik açidan en degerli yaglardir.
• Ülkemizde natürel zeytinyagi üretimi yaklasik % 25- 30 olup bunun çok küçük bir kismi natürel sizmadir.
• Rafine zeytinyagi üretimi ise yaklasik % 70-75'tir.